Lauwarmer Spargel-Kichererbsen Salat und Tomaten-Estragon Eis

  • 4 Portionen
  • leicht
  • 90 Minuten

Zutaten:


250 g gekochte Kichererbsen
1 Bund grüner Spargel
1 Bund weißer Spargel
6 Stück Fleischtomaten
5 Schalotten
80 g Pinienkerne
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Weißer Balsamessig
1 EL Basic Textur
Olivenöl Nr. Uno Veronelli
1 kleiner Bund Petersilie
1 kleiner Bund Estragon
Gezupfter Wildkräutersalat
Zucker
UrSalz
470 g pürierte Fleischtomaten
200 g Basic Textur
90 g Olivenöl Nr. Uno Veronelli
1 Zweig Estragon
5 g Meersalz

Zubereitung:


Den grünen und den weißen Spargel schälen und knackig in Salzwasser mit Zucker kochen, abschrecken und in 2 cm lange Stücke schneiden.

Das Fleisch der Tomaten vom Kerngehäuse schneiden und würfeln.

Die Schalotten sehr fein schneiden und in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen, die Spargelstücke und die Kichererbsen zugeben, würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. Die Tomatenwürfel und die fein gehackten Kräuter zugeben.

Für das Eis die Fleischtomaten mit etwas frischen Estragon im Mixbecher pürieren, das Basic Textur, Meersalz und Olivenöl ebenso einarbeiten. In einem Paco Jet Becher füllen und durchfrieren und bei Bedarf verwenden oder in einer Eismaschine rühren.

Mit weißem Balsamessig und mit Olivenöl abschmecken und lauwarm ziehen lassen.

Anrichten mit gerösteten Pinienkernen, gezupften Wildkräutersalat und einem Nocken Tomaten Estragon Eis ausgarnieren.

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Gutes Gelingen wünscht Leo Aichinger Executive Chef Transgourmet Cook



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