Algen-Tagliatelle mit Vongole und Garnelen

  • 4 Personen
  • leicht
  • 60 Minuten

12 Stück Garnelen mit Kopf 16/20 (Acqua True-unbehandelte Garnelen)
1 Packung Algentagliatelle
1 kg Vongole
¼ l Weißwein
1/16 l Noelly Prat
10 cl Pernod
1 Stück Fenchel
3 Stück Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl
1 kleiner Bund Basilikum
1 kleiner Bund Petersilie
Meeresfenchel
Flor de Capuchina

Die Algen-Tagliatelle im kalten Wasser einweichen. Petersilie in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken, mit dem Basilikum und Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten.

In einem Topf mit Olivenöl fein geschnittenen Fenchel und Knoblauch anschwitzen, die Vongole zugeben, mit Weißwein, Pernod und Noelly Prat ablöschen, vorsichtig mit einem Deckel garziehen.

Die Garnelen in Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe braten, würzen und mit einer Butterflocke durchschwenken.

Die eingeweichten Algen-Tagliatelle in nur leicht gesalzenem Wasser knackig kochen, in einer Pfanne mit dem Pesto durchschwenken und alles mit Meeresfenchel und den Blüten Flor de Capuchina anrichten.

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Gutes Gelingen wünscht Markus Kirisitis Cookstudioleitung + Abteilungsleitung Villach



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