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Vonatur Bachsaiblingsfilet mit Artikschoken & Zitronenöl

  • 4 Personen
  • leicht
  • 30 Minuten

4 PERSONEN | 90 MINUTEN | MITTEL

ZUTATEN
4 TRANSGOURMET VONATUR BACHSAIBLINGSFILETS | 1 PCK. WIESENKRÄUTER | 2 KAROTTEN | 2 GELBE RÜBEN | 1 SELLERIE | 10 G LAUCH 400 G KARTOFFELN | 2 SCHALOTTEN | 6 KLEINE ARTISCHOCKEN 50 G BASIC TEXTUR | 150 ML GEMÜSEFOND | 1 ZITRONE | 500 ML FISCHFOND | 125 ML OBERS | ZITRONENÖL | OLIVENÖL | BALSAMICO SALZ | PFEFFER | NOILLY PRAT | WEISSWEIN

ZUBEREITUNG
Artischocken putzen und in Zitronenwasser einlegen, drei Artischocken im gesalzenen Wasser kochen. Die Filets putzen und entgräten. Den Fischfond auf 1/3 einreduzieren, Obers zugeben, nochmals auf die Hälfte einkochen und mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwenken. Gemüse und die drei in Würfel geschnittenen Artischocken zugeben, mit Gemüsefond aufgießen und weich dünsten. Mit Basic Textur abbinden und abschmecken. Bachsaiblingsfilets würzen und in Olivenöl auf der Hautseite braten. Die restlichen Artischocken aufschneiden, die Wiesenkräuter mit Balsamico und Olivenöl marinieren. Kartoffelrisotto am Teller anrichten, Bachsaibling auflegen, mit Zitronenöl beträufeln und mit Artischocken, Wiesenkräutern und Fischsauce ausgarnieren.




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