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Provenzalisches Gemüse mit Karotten Öl – Vegan

  • 4 Portionen
  • leicht
  • 60 Minuten

Zutaten:


6 Tomaten
2 Paprika rot
2 Paprika gelb
2 kleine Zucchini
1 Melanzani
1 Fenchel
1 Bund Jungzwiebel
Etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, Thymian
500 ml Karottensaft
200 ml Olivenöl
Etwas Zupfsalat wie feiner Frisee, Radicchio, Rucola, Kresse, Selleriegrün
Zitronensaft frisch gepresst , Selleriegrün

Zubereitung:


Tomaten blanchieren, Haut abziehen, vierteln, entkernen und auf einem Blech auflegen, leicht salzen, mit Olivenöl beträufeln einen Zweig Rosmarin und ein paar Zweige Thymian darauf und etwa einen Tag an einem warmen Ort antrocknen lassen.  (oder im Ofen bei 60° C.)

Paprika halbieren, entkernen, mit Olivenöl bestreichen und bei 240°C 10 Minuten im Rohr backen, danach lässt sich die Haut leicht entfernen. Jungzwiebel putzen, das grün entfernen und in Salzwasser blanchieren.

Zucchini, Melanzani und Fenchel am besten auf der Maschine in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, angetrocknete Tomaten, Paprika und die blanchierten Jungzwiebel mitschwenken, salzen und pfeffern und anrichten.

Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer den Zupfsalat marinieren und auf dem Gemüse anrichten.

Karottensaft aufkochen und um die Hälfte ein reduzieren, leicht abkühlen lassen und mit einem Stabmixer das Olivenöl rein montieren. Rund um den Gemüsesalat träufeln.


Gutes Gelingen wünscht Leo Aichinger Executive Chef Cook2.0 Exquisit



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