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Champagnerschaumsuppe mit Carpaccio vom Rinderfilet mit Öl & Pesto vom Bärlauch

  • 4 Portionen
  • leicht
  • ca. 40 Minuten

Zutaten:
…für die Suppe:
¼ l Obers
¼l Champagner
1 Zwiebel
Mehl zum stauben
½ l Kalbs-Fond
Butter
Salz, Pfeffer
…für das Pesto & Öl:
Bärlauch
Pinienkerne
Olivenöl
„Astmonte“(…die Österreichische Variante vom Parmesan)
10 dag pro Person Rinderfilet für das Carpaccio

Zubereitung:
Für die Suppe Zwiebel in Butter glasig anschwitzen mit Mehl stauben, mit Champagner ablöschen und Kalbsfond aufgießen, auskochen lassen, passieren, mit Butter-Würferl und Obers verfeinern, abschmecken. Zum Anrichten, auf die schaumig gemixte Suppe, ein paar Tropfen vom Bärlauchöl.
Für das Pesto die Pinienkerne anrösten, mit Astmonte, Bärlauchblätter & Olivenöl zur gewünschten Konsistents mixen. In Rex- Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken.
Für das Bärlauchöl die Blätter klein schneiden und mit Olivenöl feinst mixen.
Zu geputztes Rinderfilet in Scheiben schneiden und vorsichtig zwischen einer Frischhaltefolie plattieren, auf Bärlauch-Pesto anrichten.
Zum garnieren Späne vom Astmonte, Grissinis & Bärlauchblätter

Ein gutes Gelingen wünscht Sortsch Olivier – Cook 2.0 Team / Traun!


Gutes Gelingen wünscht Olivier Sortsch Cookstudioleitung Traun



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