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Brunnenkresseschaum-Suppe

  • 4
  • leicht
  • 30 Min.

Zutaten:


2 St. Schalotten
1 St. Knoblauchzehe
2 Esslöffel Rapsöl
1/4 Liter Weißwein
1/2 Liter klare Gemüsesuppe
1/8 Liter Obers
3 Bund Brunnenkresse
Salz, gemahlener weißer Pfeffer,
Messerspitze Natron / Speisesoda

Nach bedarf:
2 g Emulzoon für den stabilen Schaum!
Zubereitung:
Die gehackten Schalotten mit einer gehackten Knoblauchzehe, in 2 Esslöffel Rapsöl farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
Mit der Gemüsesuppe auffüllen und das Obers hinzufügen.
Die Suppe aufkochen und würzen, Emulzoon beifügen.
Zum Schluss die Brunnenkresse dazugeben und im Mixer fein pürieren.
Bei Bedarf die Suppe durch ein feines Spitzsieb passieren.

Als Dekoration eignen sich z.B: Sesamchip, Weisbrotchip oder Strohkartoffeln mit Lachstatar oder anderen Räucherfischen

Tipp:


Statt Brunnenkresse kann diese Suppe auch mit anderen Kräutern zubereitet werden.


Gutes Gelingen wünscht Klaus Kellner Cookstudioleitung Brunn



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