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Geschmorte Topinambur, Kürbiskernöl, Grillkäse Ofen-Paprika und Creme von Piquillo Paprika

  • 4 Portonen
  • leicht
  • 60 Minuten

Zutaten:


4 Stück Grillkäse Natur Gusteria
1 kg Topinambur
4 rote Paprikaschoten
10 cl Kürbiskernöl Gölles
6 Stück Schalotten
1 Dose spanische
Piquillopaprika gegrillt
1 kleiner Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Bratkartoffelgewürz Spice World

Zubereitung:


Die Piquillopaprika im Sieb abtropfen lassen und im Mixbecher mit einem Löffel Basic Textur und geschmorten Schalotten pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Die Paprika halbieren, entkernen, mit Olivenöl bestreichen und bei 240°C 10 Minuten im Rohr backen, danach lässt sich die Haut leicht entfernen. In schöne Stücke schneiden und in Olivenöl an schwenken.

Den Grillkäse pfeffern und an beiden Seiten braten.

Die Topinambur gut bürsten und mit der Schale in Scheiben schneiden, drei Schalotten schälen und in feine Spalten scheiden.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Topinambur Scheiben anbraten und schmoren, in Spalten geschnittene Schalotten zugeben und weiterschmoren. Abschmecken mit gehackter Petersilie gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Kürbiskernöl.

Etwas Kürbiskernöl mit Basic Textur zu einer Creme verrühren und damit das Teller ausgarnieren.




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